Pruducion lechera

 


INTRODUCCION

Se sabe que una tercera parte de la leche que se produce en América Latina y el Caribe se destina a la fabricación artesanal de productos lácteos, básicamente quesos frescos y la venta directa de leche cruda (FEPALE 2013).Este sector lácteo, está constituido por miles de pequeños y medianos productores, así como de cientos de pequeñas y medianas industrias de transformación a escala industrial y artesanal, se caracterizan por estar ubicado en zonas rurales, que dependen en mayor medida de la mano de obra familiar. Estas características lo hacen altamente vulnerable. Las mismas están estructuradas generalmente en pequeños rodeos lecheros concomitantes con otras actividades agrícolas, también existen y se amplían rodeos lecheros de mediano a mayor tamaño con razas especializadas y doble ordeño mecánico. En algunas de estas zonas se destacan tambos –usinas por su alto nivel técnico que pueden superar ampliamente los índices productivos de las zonas tradicionales en cantidad de leche producida como así también de los sólidos que la componen, en general son pequeñas cuencas lecheras de limitado desarrollo (Gómez,J et al 2001). Los pequeños productores lecheros del subtropico son un sector importante y creciente de la agricultura familiar que contribuyen a la dinámica económica de sus comunidades. Los mismos producen leche cruda y un solo producto lácteo artesanal -queso criollo- ambos sin controles de calidad establecidos en la legislación vigente. La ECLO 131 inició hace más de una década las pruebas pilotos de análisis de la calidad composicional, higiénica y sanitaria de la leche cruda a granel de los tambos en control lechero oficial. Luego se incorporó tecnología de última generación para medir la calidad sanitaria e higiénica de la leche producida por cada vaca en ordeño, aplicando y adaptando el sistema de calificación lineal utilizado en los países avanzados en lechería, con el objeto de conocer el estatus de la leche que producen. Este servicio analítico permitió diseñar con los tamberos nuevas estrategias de adopción de tecnología para atenuar la brecha tecnológica e incorporar la manufactura láctea con controles de calidad, como así también la agregación de valor elaborando un nuevo producto lácteo denominado “Dulce de leche Bio”. La propuesta les permitió a los productores poder ofrecer una canasta más diversificada que reúne las condiciones de mayor durabilidad en góndola, disponibilidad y calidad nutricional.